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探索黄山大厦的本帮菜文化(三)

探索黄山大厦的本帮菜文化(三)

发布日期:2003-12-11 浏览次数:2460


作为安徽省最重要的政治、经济、文化中心的省会 城市—— 合肥,是一座历史文化名城。一座文化 名 城,当然离不开餐饮文化,而餐饮文化包括菜肴文 化、礼仪文化、装饰文化等,安徽黄山大厦背拥合 肥千年文化历史,依靠合肥科技名城的创新才气, 怀抱“ 国之瑰宝、世界奇观”的安徽黄山风景 区, 加之对本帮菜肴文化多年的挖掘和研究,将菜肴的 形、色、味与地方文化特性联系起来,现又全力打 造出品牌宴席—— —“皖风徽韵”。

“ 皖风徽韵” 的横空出世,不仅是本帮菜的一大 亮点,还给安徽的饮食和旅游文化注入了新的元 素,在安徽人接待外地人的服务中又增添了新的一 笔。让食客们在品尝本帮美味佳肴、名点名小吃的 同时,还可回眸三国遗风,追溯老庐州神韵,领略 江淮地方风情,感悟合肥名人名事, 徜徉安徽历史人文..

“皖风徽韵” 整道宴席始终贯穿一整套安徽地方 特 色, 如皖点文化、皖茶文化、皖烟文化、皖酒文 化、皖曲文化、皖宴文化、皖礼文化等, 连菜席 订价也突破了传统的数字, 而选择了与安徽的一 些 地域面积相同的数字。在程序安排上又独具匠 心: 品庐州名点, 饮黄山名茶, 赏安徽风光, 听黄 梅 小调, 尝历史名菜, 享传统服务, 受特色礼 品; 菜肴方面在造型、名称上皆与安徽风光、地 方 特色、历史人文紧密相关。

“皖风徽韵”宴席的首席菜肴为万佛湖富贵鱼头 王, 领衔菜肴为经黄山大厦厨师再创新的本帮名 菜: 齐云双石尊、徽州咸鲜桂鱼、吴山贡鹅脯。 例 如,齐云双石尊这道菜是根据唐伯 虎的一个传说而来: 齐云山位 于安徽南部, 是中国道教四大 圣地之一。明代著名的文学家、 画家、书法家唐伯虎曾到此山 赋诗参道。山上道观的主人采 山中的石耳( 生长在石头表面 的菌类,形似木耳)、山笋(一 种较细的竹笋) 等制作菜肴, 招待唐伯虎, 其鲜美之味经过 唐伯虎宣扬, 周围居民纷纷效 仿, 逐渐成为山区款待客人的 名菜。此菜精选黄山出产的石 耳、山笋作原料, 配以鸡汤蒸 煮制成。“ 皖风徽韵” 的每道 菜均展现一段历史、一方文化。

安徽黄山大厦一直坚持继承 本帮菜,并注重创新,通过菜肴 载体形式,对外尽情展示博大精 深的安徽文化和江淮地方特色, 让新一代本帮菜传诵中外、名扬 天下。(阿卫)

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